TextMeshProでテキストのアウトラインの太さを思ったとおりにするには、フォントアセット作成の時点から気をつける必要があります。
それは Font Asset Creator の Font Padding 設定です。
まず、フォントアセット作成時の、次の二つの画像を見比べてみてください。
上の画像はパディングを 5 で作成し、下の画像は 1 で作成しています。
パディングが大きいほうが、フォントテクスチャがボヤけているのがわかりますが、これが一つの目安です。
これらのアセットを使って、それぞれアウトライン設定を最大にしたのが以下の画像。
パディング 5 のほうが、明らかにアウトラインが太くなっています。
ということで、太いアウトライン設定したい場合は Font Padding の値を大きくしてテクスチャを作成しましょう。